Soup8

4人份量                製作時間4小時

健康之道：

這道菜是治頭痛、頭暈的名菜，天麻能通血益氣，川芎則能活血行氣，袪風止痛。

材料：

天麻        30克
川芎        20克
果皮        1片
魚頭        1個
蔥            2棵
龍眼肉    20克
南北杏    10克
豬骨        260克
水            2公升

做法：

  1. 魚頭清洗後，抹乾水份，在已加熱的鑊內煎一會，再加入薑、蔥和廚酒，煎至金黃色，然後盛起。
  2. 豬骨須先在熱水內飛水。天麻、川芎、果皮、龍眼肉和南北杏亦須預先浸水。
  3. 將所有材料連同2公升水放在燉盅內，隔水大火煮至沸騰後，轉小火燉約3小時。
  4. 食時可加少量鹽作調味。

新廚人Tips：

凡用魚頭煮湯或燉湯前，必須先與薑、蔥和廚酒在鑊內煎至金黃，這樣才可以減少魚的腥味。